Gamberoni alla grappa

Preparazione

750 g di gamberoni sgusciati,
burro,
2 scalogni (o una cipollina e uno spicchio di aglio),
un dado,
2 bicchierini di grappa di pere Williams,
panna,
sale,
pepe.
Facoltativa: una pera Williams.

Lavate bene i gamberoni, eliminando il filino scuro, poi asciugateli con carta assorbente da cucina. Mondate e tritate gli scalogni (oppure la cipolla e l’aglio), metteteli in una larga padella con 65 g di burro e fateli rosolare a fuoco molto basso, insaporendo con una grossa macinata di pepe. Unite quindi i gamberoni e fateli cuocere per 5 minuti, a fuoco vivo, mescolando in continuazione. Pepateli in abbondanza e spruzzateli con la grappa che, appena bollente, infiammerete. Unite un bicchiere di acqua e il dado sbriciolato. Sempre a fuoco vivo, fate addensare il fondo di cottura per 5 minuti. Regolate di sale, amalgamate alla salsa 3-4 cucchiai di panna, fate prendere il bollore e servite
ben caldo. A piacere potete accompagnare con sottili spicchietti di pera passati in padella con una noce di burro, per 5 minuti.