Gamberetti con indivia belga

Preparazione

400 g di code di gamberetti
un cuore di sedano
2 cespi di belga
una carota
uno spicchio d’aglio
un pizzico di peperoncino
3 cucchiai di succo di limone
tabasco
mezzo bicchiere di vino bianco secco
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale

1) Sgusciate i gamberetti ed eliminate l’intestino nero sul dorso. In una padella antiaderente fate scaldare il vino con lo
spicchio d’aglio sbucciato e il peperoncino; salate e lasciate sobbollire per qualche minuto, a fuoco medio. Aggiungete
i gamberetti e fateli stufare per 3-4 minuti. Lasciateli raffreddare nel loro fondo di cottura ed eventualmente regolate di sale.
2) Mondate e lavate le verdure. Affettate il cuore di sedano e tagliate la carota a julienne. Staccate le foglie esterne
più grandi dell’insalata belga e tenetele da parte. Affettate finemente i cespi di insalata e spruzzateli di succo di limone
perché non anneriscano.
3) Sgocciolate i gamberetti ormai freddi dal loro fondo di cottura. Filtrate quest’ultimo attraverso un colino e tenetelo da
parte. Riunite in una insalatiera i gamberetti con la carota a julienne e il sedano e l’insalata belga affettati.
4) Preparate il condimento: versate in una ciotola 2 cucchiai del fondo di cottura dei gamberetti tenuto da parte, un cucchiaio
di prezzemolo tritato, una spruzzata di tabasco, il sale prima sciolto in 2 cucchiai di succo di limone e 4 cucchiai di olio.
Sbattete energicamente con una forchetta per emulsionare bene il tutto e condite con la salsa ottenuta l’insalata di
gamberetti.
5) Sistemate le foglie di insalata belga tenute da parte a raggiera sul piatto da portata, riempitele parzialmente con l’insalata
di gamberetti e distribuite quella rimasta al centro del piatto. Spolverizzate con il prezzemolo rimasto e servite.