Galletti ripieni

Preparazione

4 galletti
200 g di castagne secche ammorbidite e lessate
20 g di pancetta affumicata magra
50 g di pancetta arrotolata a fette
100 g di cuori di pollo
un uovo
una noce di burro
latte
brodo
6 cucchiai d’olio
sale

COME SI PREPARA
Passate le castagne al passaverdure, raccogliendole in una terrina. Fate insaporire rapidamente i cuori (prima lavati) in una padella con 2 cucchiai d’olio; s a late e pepate. Non appena saranno rosolati, tritateli e uniteli alle castagne con il loro fondo di cottura. A g giungete anche la pancetta affumicata tritata, un uovo e qualche cucchiaiata di latte (se l’impasto risultasse troppo asciutto). Amalgamate bene. Sventrate (se occorre), fiammeggiate, lavate e asciugate i galletti; in ciascuno introducete un quarto del composto. Quindi coprite il petto con una o 2 fette di pancetta, poi legateli. Metteteli in una teglia con l’olio rimasto e insaporiteli con una macinata di pepe e pochissimo sale. Mettete in forno caldo a 190° e lasciate cuocere per un’ora e un quarto circa, bagnando di tanto in tanto con poco brodo. Per servirli, slegateli eliminate la pancetta, tagliateli a pezzi ed estraete il ripieno, che servirete a parte.