• Procedura
    2 ore
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Galletti ripieni

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    Preparazione

    4 galletti
    200 g di castagne secche ammorbidite e lessate
    20 g di pancetta affumicata magra
    50 g di pancetta arrotolata a fette
    100 g di cuori di pollo
    un uovo
    una noce di burro
    latte
    brodo
    6 cucchiai d'olio
    sale

    COME SI PREPARA
    Passate le castagne al passaverdure, raccogliendole in una terrina. Fate insaporire rapidamente i cuori (prima lavati) in una padella con 2 cucchiai d'olio; s a late e pepate. Non appena saranno rosolati, tritateli e uniteli alle castagne con il loro fondo di cottura. A g giungete anche la pancetta affumicata tritata, un uovo e qualche cucchiaiata di latte (se l'impasto risultasse troppo asciutto). Amalgamate bene. Sventrate (se occorre), fiammeggiate, lavate e asciugate i galletti; in ciascuno introducete un quarto del composto. Quindi coprite il petto con una o 2 fette di pancetta, poi legateli. Metteteli in una teglia con l'olio rimasto e insaporiteli con una macinata di pepe e pochissimo sale. Mettete in forno caldo a 190° e lasciate cuocere per un'ora e un quarto circa, bagnando di tanto in tanto con poco brodo. Per servirli, slegateli eliminate la pancetta, tagliateli a pezzi ed estraete il ripieno, che servirete a parte.
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