Fusilli con peperoni e melanzane

Preparazione

600 g di fusilli corti (eliche)
1 kg di melanzane
2 kg di peperoni gialli
1 kg di pomodori pelati
3 spicchi di aglio
1 mazzo di basilico
1 rametto di origano fresco
1 mazzetto di prezzemolo
3 dl di olio extravergine di oliva
1 peperoncino
sale

1) Lavate e tagliate a pezzi i peperoni, privateli dei semi e delle costole bianche interne, metteteli in una casseruola
con un bicchiere e mezzo di acqua e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Quando risulteranno molto morbidi,
sgocciolateli, conservate l’acqua di cottura e frullateli. Tritate insieme il prezzemolo e il basilico e uniteli alla
crema di peperoni con le foglioline di origano.
2) Tagliate le melanzane a tocchetti, senza eliminare la buccia,
disponetele in un colapasta di plastica, cospargetele di sale e lasciatele scolare per circa 30 minuti, poi
sciacquatele e asciugatele, quindi friggetele in una capace padella con l’olio extravergine di oliva e tenetele da
parte.
3) Tagliate i pomodori a pezzetti, eliminate i semi e l’acqua di vegetazione. Poi, fate soffriggere in un tegame di
coccio con 3 cucchiai dell’olio di frittura delle melanzane 2 spicchi di aglio, quindi eliminateli non appena saranno
dorati. Aggiungete i pomodori, un pezzetto di peperoncino, salate e fate cuocere a fuoco vivo, mescolando spesso, per
circa 30 minuti. Aggiungete quindi le melanzane, lasciandone da parte qualche cucchiaio e continuate la cottura a fuoco
lento per altri 5 minuti.
4) Fate soffriggere l’aglio rimasto in una padella con 2 cucchiai dell’olio in cui avete fritto
le melanzane, quindi eliminate l’aglio, versate la crema di peperoni, salatela leggermente e lasciate cuocere per circa
15 minuti, mescolando spesso. Lessate i fusilli in abbondante acqua salata alla quale aggiungerete l’acqua di cottura
dei peperoni, scolateli al dente e accomodateli in un piatto fondo da portata preriscaldato, conditeli con il sugo di
melanzane e con la salsa di peperoni, mescolate accuratamente e cospargete con le melanzane fritte messe da parte.
Servite immediatamente.