Ful mudammas (Egitto)

Preparazione

300 g di fave secche sbucciate,
2 spicchi di aglio novello,
2 cipollotti novelli,
4 uova,
2 limoni,
1 ciuffetto di prezzemolo,
cumino in polvere,
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
sale, pepe

– Risciacqua le fave sotto l’acqua corrente. Poi, mettile in una casseruola, coprile di acqua fredda (l’acqua deve arrivare un dito sopra il livello delle fave) e porta a ebollizione. Abbassa il fuoco, copri la casseruola e lascia cuocere le fave, senza mai mescolarle, per circa 40 minuti.
– Metti le uova in una casseruola, coprile con l’acqua fredda e calcola dieci minuti di cottura da quando cominciano a bollire. Poi, raffreddale sotto l’acqua corrente e sgusciale.
– Sgocciola le fave, mettile in una insalatiera, aggiungi l’aglio sbucciato e tritato, il succo dei limoni, 1 cucchiaino di cumino, un po’ di sale e di pepe e un filo d’olio extravergine d’oliva. Mescola delicatamente e lascia insaporire la preparazione per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungi i cipollotti mondati, lavati e affettati e il prezzemolo lavato e tritato. Servi questa insalata (che in Egitto si chiama ful mudammas con le uova sode tagliate a spicchi.