Frollini alla farina di castagne

Preparazione

Setaccia su una spianatoia 200 g di farina di castagne, 100 g di farina di riso e 50 g di farina 00. Unisci 80 g di mandorle in polvere, 150 g di zucchero, la scorza grattugiata di 1 limone, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di sale e 200 g di burro a pezzetti. Lavora velocemente gli ingredienti con la punta delle dita, per ottenere un composto sbriciolato. Forma una conca al centro e aggiungi 2 tuorli e 1 uovo. Impasta il tutto, forma una palla, avvolgila in pellicola e falla riposare in frigo per 30 minuti. Stendi la pasta sulla spianatoia infarinata o su carta da forno allo spessore di circa 1/2 cm e ricava i biscotti con tagliabiscotti della forma che preferisci (a fiore, a ciambella, a cuore ecc.; vedi pag. 46). Disponi i biscotti su una placca foderata di carta da forno e cuocili in forno già caldo a 180°C per circa 12 minuti. Impasta i ritagli, forma altri biscotti e cuocili man mano. Servili intiepiditi o conservali.