Fritto di carciofi in cialde di parmigiano

Preparazione

4 carciofi
120 g di Parmigiano reggiano grattugiato
100 g di germogli di spinaci
2 cucchiai di mandorle salate
succo di limone
farina
olio di oliva extravergine
aceto balsamico
sale, pepe

Distribuisci sul fondo di una padellina antiaderente ben calda 30 g di formaggio grattugiato. Lascia che si fonda uniformemente formando un disco irregolare. Poi giralo con una spatola sottile per cuocerlo pochi istanti sull’altro lato.
Trasferisci subito la cialda su una ciotolina o uno stampino rovesciato per darle la forma e prosegui nello stesso modo per le altre tre cialde. Pulisci i carciofi, elimina le foglie esterne più dure, il fieno, le punte spinose e tagliali a spicchietti molto sottili immergendoli man mano in acqua acidulata con il succo di limone.
Lava gli spinaci, sgocciolali, mettili in una ciotola e condiscili con un pizzico di sale, pepe, un filo d’olio e qualche goccia
di aceto balsamico. Sgocciola i carciofi, asciugali, infarinali, scuotili per eliminare la farina in eccesso, friggili in olio profondo ben caldo per pochi istanti, sgocciolali sulla carta assorbente e salali subito.
Metti nelle ciotoline di formaggio l’insalata di spinaci. Cospargi con le mandorle salate, tritate grossolanamente. Aggiungi il fritto di carciofi e servi immediatamente.