Fritto croccante al rosmarino

Preparazione

400 g di orecchiette o cardoncelli
50 g di farina
2 uova
pangrattato fine
un dl di birra
2 cucchiai di rosmarino e salvia tritati
olio per friggere
sale, pepe

1) Setacciate la farina in una ciotola, unite il trito aromatico e le uova sbattute con sale e pepe e mescolate con una frusta; versate la birra fredda e continuate a mescolare fino a ottenere una pastella liscia.
2) Pulite i funghi: scartate le estremità dei gambi ed eliminate i residui terrosi con un telo umido.
3) Scaldate abbondante olio in una padella a bordi alti. Passate i funghi, pochi alla volta, nella pastella e poi velocemente nel pangrattato e friggeteli nell’olio ben caldo per pochi secondi. Man mano che sono pronti, scolateli con un mestolo forato sulla carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso. Serviteli, se vi piace, con formaggi di capra semistagionati.