Frittelle di patate dolci e cocco

La ricetta facile e veloce per preparare deliziose frittelle di patate dolci, farina di cocco e scorza d’arancia. Dolcetti senza glutine e praticamente senza zucchero che non si possono certo, essendo fritti, considerare light ma sono comunque ottimi per una gustosa merenda dei bambini.

Preparazione

1) Sbucciate 300 g di patate dolci e tagliatele prima a fette sottili, nel senso della lunghezza, poi a julienne. Sbattete 2 uova in una ciotola con un pizzico di sale, aggiungete le patate, 80 g di farina di cocco e la scorza grattugiata di mezza arancia non trattata.

2) Prendete il composto poco alla volta con un cucchiaio e friggetelo in una padella antiaderente dove avrete scaldato almeno due dita di olio extravergine d’oliva. Cuocete le frittelle su entrambi i lati fino a quando risulteranno dorate.

3) Lasciate sgocciolare le frittelle di patate dolci e cocco su carta assorbente in modo da eliminare l’unto in eccesso e poi servitele in un piatto, cosparse a piacere con cristalli di zucchero bianco.