Frittata rifatta al sugo

Preparazione

4 uova,
400 g di salsa di pomodoro pronta,
1 cucchiaio di capperi sotto sale,
20 g di parmigiano grattugiato,
1 mazzetto di basilico,
olio extravergine di oliva,
sale.

Rompi le uova in una terrina, aggiungi una presa di sale, il parmigiano e sbatti gli ingredienti con una forchetta fino
a ottenere un composto amalgamato.
Versa le uova in una padella dove hai scaldato un cucchiaio d’olio e cuoci la
frittata per due-tre minuti. Coprila e prosegui la cottura per un altro minuto.
Arrotola la frittata preparata e
taglia il rotolo a striscioline sottili. Versa i capperi in un colino e sciacquali sotto l’acqua per eliminare
l’eccesso di sale.
Scalda la salsa di pomodoro in una padella, aggiungi i capperi e la frittata; lasciala insaporire,
unisci le foglie di basilico spezzettate e servi subito.