Frittata di zucchine e mozzarella

Preparazione

6 uova
1 kg di zucchine
2 cipollotti
6 olive greche
2 spicchi d’aglio
250 g di mozzarella
maggiorana fresca
20 foglie di basilico
noce moscata
olio
sale

Spuntate e lavate le zucchine, poi riducetele a julienne con l’apposito utensile. Mondate i cipollotti e tagliateli a
spicchietti. Quindi insaporite tutto per 5 minuti in una larga padella, con 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
l’aglio sbucciato e una presa di sale. Trasferite le zucchine in una terrina e lasciatele raffreddare. Poi unitevi le
olive snocciolate e tagliate a pezzetti, un cucchiaio colmo di foglioline di maggiorana tritate, la mozzarella tagliata
a bastoncini e una grattata di noce moscata. Rompete le uova in una ciotola, salatele e sbattetele, poi versatele nella
terrina con le zucchine e mescolate bene. Rivestite con carta speciale da forno una teglia rettangolare, versatevi il
composto di uova e cuocete in forno già caldo a 180° per 10 minuti. Sfornate la frittata, toglietela dalla teglia e
lasciatela intiepidire, poi tagliatela a grossi dadi. Distribuitevi sopra le foglioline di basilico e servite.