Frittata con pancetta, cipolla e rosmarino

Preparazione

6 uova
80 g di pancetta affumicata a fettine
una grossa cipolla dorata
un rametto di rosmarino
burro
sale, pepe.

Per accompagnare:
confettura o gelatina di mele al rosmarino
1) Sbucciate la cipolla, affettatela al velo e rosolatela in una padella antiaderente con una noce di burro. Mettetela poi da
parte, pulite il fondo della padella con carta assorbente e rosolatevi la pancetta per un minuto a fuoco vivace, senza
aggiungere grassi.
2) Sbattete le uova con sale e pepe. Unite gli aghi di rosmarino tritati, la cipolla e la pancetta e mescolate bene. Fate
fondere una piccola noce di burro in un padellino antiaderente, versatevi un mestolino del composto, distribuitelo
uniformemente con il dorso di un cucchiaio e fatelo rassodare prima da una parte e poi dall’altra.
3) Tenete in caldo la frittata e ripetete il procedimento, fino a esaurire il composto: prima di cuocere ogni frittata pulite il
fondo della padella con carta da cucina e fatevi fondere una noce di burro. Servite le frittate con a parte la confettura di
mele al rosmarino.