Frittata con fiori di zucca

Preparazione

1) Cuocete le biete in una pentola con poca acqua bollente salata, scolatele, strizzatele e tritatele. Pulite i fiori di zucca con un telo inumidito.

2) Pulite gli asparagi, eliminate il gambo duro e tagliate la parte verde e le punte a tocchetti, quindi metteteli nell’apposito cestello e cuoceteli a vapore per 5 minuti. Fate fondere in una padella antiaderente 30 g di burro, unite gli asparagi, le biete, i fiori di zucca e lasciateli brevemente insaporire nel condimento. Salate e pepate.

3) Riunite in una terrina la ricotta, la farina, le uova sbattute, il grana grattugiato, le verdure; regolate di sale, pepate e profumate con una grattata di noce moscata.

4) Scaldate il forno a 200° C. Ungete con il burro rimasto 4 pirofiline individuali, suddividetevi il composto e mettetele nel forno caldo per 25-30 minuti. Togliete dal forno e servite la frittata con fiori di zucca a temperatura ambiente.