Frittata con fagiolini e ricotta

Preparazione

1) Pulite i fagiolini eliminando le estremità, lavateli e scottateli per una decina di minuti in acqua bollente salata, in modo che rimangano al dente. Scolateli, lasciateli raffreddare e tagliateli a pezzetti.

2) In una terrina, amalgamate la ricotta con la menta tritata. In una ciotola a parte, sbattete le uova, aggiungete 1 pizzico di sale, pepate e unite il composto di ricotta e menta; mescolate gli ingredienti molto bene, fino a ottenere una crema morbida.

3) Unite i fagiolini, regolate di sale e pepate. Riscaldate poco olio in una padella antiaderente e, quando sarà ben caldo, versatevi il composto preparato. Fate cuocere la frittata fino a quando risulterà  rappresa quindi, con l’aiuto di un coperchio liscio, giratela sull’altro late e portate a termine la cottura.

4) Lasciate raffreddare la frittata con fagiolini e ricotta e servitela in tavola decorandola, se vi piace, con qualche fogliolina di menta.