Frittata con asparagi e salmone affumicato

Preparazione

6 uova
un mazzetto di asparagi sottili
2 cipollotti
80 g di salmone affumicato
qualche stelo di erba cipollina
2 cucchiai di panna fresca
burro
sale, pepe

1) Pulite gli asparagi, eliminando la parte più dura del gambo, legateli a mazzetto, sistemateli in verticale in una pentola di
acqua bollente leggermente salata, in modo da lasciare fuori le punte, e lessateli al dente per 10-12 minuti. Poi scolateli
delicatamente.
2) Pulite i cipollotti, conservando anche parte del gambo verde, affettateli sottilmente e rosolateli a fuoco dolce con gli
asparagi per 3-4 minuti in una padella con un pezzetto di burro. Tagliate a pezzetti il salmone.
3) Sbattete le uova in una terrina con la panna, sale e pepe, unite gli asparagi, il salmone e l’erba cipollina sforbiciata e
mescolate bene.
4) Versate il composto in una padella in cui avrete fatto sciogliere una grossa noce di burro e lasciatela rassodare bene
da entrambi i lati. Servite la frittata calda.