Frittata allo yogurt

Preparazione

8 uova
150 g di yogurt cremoso
20 g di capperi sotto sale
20 g di pinoli
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 rametto di menta
sale
pepe

Sciacquate con cura i capperi per eliminare il sale di conservazione e tritateli grossolanamente.
Passate
lo yogurt da un colino fine A per eliminare la parte più liquida. Lavate la menta sotto acqua corrente, sgrondatela e
tritatela finemente, tranne un ciuffo che servirà per guarnire, poi mescolatela allo yogurt.
Fate tostare leggermente
i pinoli per una decina di minuti nel forno preriscaldato a 200 °C, quindi lasciateli raffreddare.
Sbattete le uova
in una ciotola, aggiungete lo yogurt, i pinoli B, i capperi, un pizzico di sale e pepe e amalgamate perfettamente il
composto.
Versatelo in una teglia rotonda unta con l’olio extravergine e fate cuocere per 20 minuti in forno a 180
°C. Guarnite con un ciuffo di menta e servitela subito calda.

Tocai friulano