Frittata alla spagnola

Preparazione

6 uova
150 g di cipolle
300 g di patate a pasta gialla
50 g di salsiccia secca piccante
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe

– Sbucciate le patate e affettatele molto sottili; affettate a velo le cipolle senza tritarle. Mettete entrambe
in una larga padella con 3 cucchiai di olio e fate cuocere 15 minuti a fuoco basso, mescolando ogni tanto. Scolatele,
fatele asciugare su carta da cucina, salatele, pepatele e lasciatele intiepidire.
– Sbattete le uova in una ciotola, pepatele e amalgamatevi le verdure stufate e la salsiccia spellata e tagliata a fettine.
– Scaldate l’olio rimasto in una padella con fondo antiaderente, versatevi il composto e fate cuocere la frittata, prima
a fuoco alto, poi riducendo l’intensità. Quando sarà dorata da un lato, giratela e completate la cottura dall’altro.
E’ ottima sia calda sia fredda.

Verduzzo