Fricassea di vitello
Ingredienti
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1 cucchiaiofarina
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4 cucchiaiolio di oliva
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2 cucchiaiprezzemolo
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q.b.sale
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2tuorlo
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2zucchina
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1cipolla
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100 grpiselli
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1 kgpollo petto
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1 bicchierivino bianco
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q.b.pepe
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2carota
Preparazione
un kg di punta di petto di vitello2 carote
2 zucchine
una cipolla
100 g di piselli sgranati
2 cucchiai di prezzemolo tritato
4 cucchiai di olio
un bicchiere di vino bianco secco
una tazza di brodo di carne
un cucchiaio di farina
il succo di un grosso limone
2 tuorli,
sale,
pepe.
Tagliate la carne a fette e poi a listarelle larghe un dito, passatela nella farina, quindi fatela dorare nell' olio. Poi aggiungete la cipolla tritata e bagnate con il vino. Lasciate evaporare e continuate a diluire il sugo con il brodo o con 1' acqua calda. Cuocete per 30 minuti poi aggiungete i piselli, le carote e le zucchine tagliate a dadi e cuocete ancora per mezz'ora. Mescolate i tuorli con il succo di limone e 2 cucchiai del sugo della carne. Versate le uova sulla carne, mescolate, su fuoco basso, finché la salsa si addenserà. Regolate di sale e pepate, togliete dal fuoco e servite cosparso di prezzemolo.
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