Fricassea di vitello

Preparazione

un kg di punta di petto di vitello
2 carote
2 zucchine
una cipolla
100 g di piselli sgranati
2 cucchiai di prezzemolo tritato
4 cucchiai di olio
un bicchiere di vino bianco secco
una tazza di brodo di carne
un cucchiaio di farina
il succo di un grosso limone
2 tuorli,
sale,
pepe.

Tagliate la carne a fette e poi a listarelle larghe un dito, passatela nella farina, quindi fatela dorare nell’ olio. Poi aggiungete la cipolla tritata e bagnate con il vino. Lasciate evaporare e continuate a diluire il sugo con il brodo o con 1′ acqua calda. Cuocete per 30 minuti poi aggiungete i piselli, le carote e le zucchine tagliate a dadi e cuocete ancora per mezz’ora. Mescolate i tuorli con il succo di limone e 2 cucchiai del sugo della carne. Versate le uova sulla carne, mescolate, su fuoco basso, finché la salsa si addenserà. Regolate di sale e pepate, togliete dal fuoco e servite cosparso di prezzemolo.