Fregnacce all’abruzzese

Preparazione

Ingredienti

Per la sfoglia: 500 g di farina di grano duro – 5 uova (oppure 800 g di sfoglia all’uovo fresca)
Per il ripieno e il condimento: 4 salsicce – 400 g di manzo macinato – 1 bicchiere di olio extravergine di oliva
1 grossa cipolla – 800 g di passata di pomodoro – 1 pezzetto di peperoncino – 150 g di pecorino grattugiato
2 uova – sale

Setacciate la farina sulla spianatoia e impastatela con le uova. Lavorate vigorosamente l’impasto per circa15 minuti fino a
renderlo liscio e compatto. Avvolgetelo in una pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per 30 minuti. Tirate una sfoglia
abbastanza sottile e ricavatene con la rotella tagliapasta dei quadrati di circa 18 cm di lato. Tritate finemente la cipolla e
mettetela a rosolare con l’olio extravergine di oliva in una casseruola. Sbriciolatevi dentro le salsicce e aggiungete anche
la carne macinata. Mescolate il tutto accuratamente, poi lasciate rosolare a fuoco medio per 10 minuti. Unite la passata di
pomodoro, il peperoncino e fate cuocere per circa 40 minuti. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata
e aggiungete 2 cucchiai di olio. Portate l’acqua a bollore e tuffatevi la pasta, 3 quadrati alla volta, scolateli e allineateli su
un canovaccio umido. Prendete metà sugo, versatelo in una terrina, lasciatelo freddare, poi unite le uova, il pecorino e
mescolate bene, finché risulti un impasto consistente. Distribuite un cucchiaio di impasto su ogni quadrato di pasta e
piegatelo in quattro. Ungete una pirofila da forno con l’olio, accomodatevi le fregnacce ben accostate, cospargete con il
sugo rimanente e fate cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 10 minuti. Lasciate riposare 5 minuti a recipiente coperto
prima di portare in tavola.