Fonduta valdostana e crostini

Preparazione

350 g di fontina valdostana
6 tuorli
1/4 l circa di latte
50 g di burro
pepe bianco

Per accompagnare:
12 fettine di pane da tartine
60 g di prosciutto cotto affumicato
burro al tartufo
treccine salate di sfoglia
biscottini salati

Elimina la crosta dal formaggio e taglialo a fettine molto fini. Mettile in un contenitore alto e stretto, coprile completamente di latte e lasciale a bagno per almeno tre ore.
Spalma il pane da tartine con il burro al tartufo, accoppiale a sandwich farcendole con una fettina di prosciutto tagliata in misura e conserva in frigorifero.
Metti in una casseruola da fonduta 30 g di burro, la fontina con la metà del latte e i tuorli. Trasferisci sul fuoco a bagnomaria e mescola continuamente con la frusta. Il formaggio inizialmente si scioglierà formando dei filamenti, in un secondo tempo diverrà praticamente liquido e successivamente si addenserà trasformandosi in un composto cremoso.
Scalda i piccoli sandwich nel forno caldo. Togli dal fuoco la fonduta, incorpora il burro, una macinata di pepe e mettila sul
fornelletto in tavola. Servila con i sandwich, le treccine di sfoglia e i biscottini salati.