Foiolo gustoso

Preparazione

800-900 g di foiolo (millefoglie) di vitello
20 g di porcini secchi
passato di pomodoro
salvia,
aglio,
peperoncino
una carota
grana,
brodo
olio,
sale.

COME SI PREPARA
1) Lavate il foiolo, tagliatelo a listarelle sottilissime e fatelo cuocere per un’ora in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto una carota a pezzi e un pezzetto di peperoncino.
2) Poi scolatelo e sgocciolatelo. Nel frattempo fate ammorbidire i funghi in acqua tiepida, sciacquateli, sgocciolateli e tritateli finemente.
3) In una casseruola di coccio scaldate 3 cucchiai di olio con 3 spicchi di aglio e, quando questo sarà dorato, unite i funghi e 2 foglie di salvia; salate e aggiungete un altro pezzetto di peperoncino sbriciolato. Fate cuocere a fuoco basso per 5 minuti.
4) Togliete l’aglio, unite il foiolo, mescolate per 2 minuti, aggiungete 100 g di passato di pomodoro e 2 mestoli di brodo. Coprite e cuocete a fuoco basso per un’ ora e mezza circa, unendo man mano altro brodo.
5) Spolverizzate a piacere con grana grattugiato e servite.