Focaccia ripiena di fiori di zucca

Preparazione

600 g di pasta di pane
24 fiori di zucca
2 grossi mazzi di cipollotti bianchi
olio extravergine di oliva
sale grosso integrale
sale fino
pepe in grani

Stendete con le mani la pasta in una teglia rettangolare ben oliata e lasciatela riposare 10 minuti. Private i fiori
del picciolo, apriteli e cuoceteli a fuoco dolce per 2 minuti coperti in una padella antiaderente con un cucchiaio di
olio. Allargate la pasta ancora fino a raggiungere gli angoli della teglia, oliatela e pepatela leggermente, poi
sistematevi sopra la metu00e0 dei fiori di zucca ben aperti facendoli aderire bene. Distribuitevi sopra una manciata di
sale grosso pestato nel mortaio, Coprite con un foglio di carta forno e cuocete per 25 minuti in forno giu00e0 caldo a
220u00b0. Preparate intanto i cipollotti. Tagliate a tronchetti i gambi piu00f9 teneri e a spicchi i bulbi e fateli saltare
in padella con 3 cucchiai di olio, 2 di acqua, sale e pepe, mantenendoli leggermente croccanti. Unite i fiori avanzati
e lasciateli insaporire per qualche istante. Togliete la focaccia dal forno e fatela intiepidire, tagliatela a metu00e0,
farcitela con le verdure e servitela tiepida a quadrotti.