Focaccia farcita al pesto

Preparazione

1) Sbucciate le patate, tagliatele a fette di 3 o 4 mm di spessore e cuocetele al vapore per circa 10 minuti. Trasferitele su un piatto e asciugatele tamponandole con uno strofinaccio da cucina pulito. Stendete una base di pasta con la sua carta su una teglia da forno e distribuitevi le patate lasciando libero un bordo di 1 cm.

2) Spalmate il pesto sulle patate in modo uniforme; tagliate lo stracchino a fettine e distribuitelo sopra pesto e patate. Coprite la focaccia con il secondo rotolo di pasta e sigillate i bordi premendo bene.

3) Mescolate 4 cucchiai di olio con 4 cucchiai di acqua fredda e spennellate l’emulsione sulla superficie della focaccia. Mettete un cucchiaio di sale grosso tra due fogli di carta da cucina, pestatelo con un pestacarne e spolverizzatelo sulla focaccia. Cuocetela nel forno già caldo a 220° C per circa 20 minuti.

4) Sfornate la focaccia farcita al pesto, lasciatela intiepidire, tagliatela a quadrotti e servite.