Focaccia di ceci con cipollotti e biete

1) Fate la pasta. Setacciate le 2 farine; spezzettate il lievito in una ciotola e diluitelo con 2-3 cucchiai di acqua tiepida, ggiungete 1/2 cucchiaino di zucchero, 3 cucchiai del mix di farine per ottenere un impasto consistente ma morbido. Mettetelo a lievitare in una ciotola coperta e in un luogo tiepido per circa 30 minuti. Versate la farina rimasta a fontana sul piano di lavoro, versate nel centro 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, circa 2 dl di acqua tiepida e cominciate a lavorare gli ingredienti. Unite il composto lievitato e impastate a lungo fino a ottenere una pasta che non si attacchi più alle mani. Formate una palla, ungetela di olio, mettetela in una ciotola, incidetela a croce, copritela e fatela lievitare per 1 ora.

2) Cuocete le biete. Lavate le bietoline, tritatele e rosolatele in una padella con il burro. Unite 200 ml di panna, salate, pepate, proseguite la cottura per 5 minuti. Pulite, lavate e affettate i cipollotti.

3) Stendete la pasta. Stendete la pasta sulla placca foderata con carta da forno unta di olio, copritela, fatela riposare 15 minuti.

4) Completate. Allargate la pasta, formando un disco, ungetelo con un filo di olio, affondate la punta delle dita, in modo da formare delle fossette. Cuocete la pizza in forno già caldo a 230° per 12 minuti. Distribuite sulla pasta le biete, le scaglie di formaggio e i cipollotti e proseguite la cottura per 12 minuti.

5) Servite la focaccia di ceci con cipollotti e biete ancora calda. Questa focaccia gonfia e soffice, grazie alla farina di ceci, ha un gusto molto particolare.