Flan di porri alla salvia

Preparazione

1) Pulite i porri, privateli delle radici, della parte verde delle foglie e delle guaine esterne, tagliateli in 4 nel senso della lunghezza e cuoceteli a vapore per una decina di minuti.

2) Frullate a lungo i porri con poco latte e, se il composto dovesse rimanere fibroso, passate al setaccio; trasferite nuovamente nel frullatore.

3) Aggiungete la farina, il latte rimasto, la salvia lavata e asciugata e la scorza d’arancia, poi frullate ancora, trasferite il composto in una terrina e incorporate le uova e i tuorli, il grana e la panna. Infine insaporite con un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe.

4) Imburrate uno stampo rettangolare di 20×30 cm e versatevi il composto, quindi infornate a 180° per 40 minuti o fino a quando i bordi cominciano a colorire.