Finti tagliolini di calamari

Preparazione

Pulite 1 kg di calamari, riducete i tentacoli a pezzetti e fateli saltare con un filo d’olio, 1 scalogno tritato e un pizzico di sale. Sfumateli con 1 dl di vino e cuoceteli, coperti, per 40 minuti. Mettete 4 peperoni rossi sulla placca foderata con carta da forno e cuoceteli a 200° per circa 40 minuti, girandoli spesso. Metteteli in sacchetti di carta a raffreddare, puliteli e frullateli con 2 cucchiai di aceto, 2 di concentrato di pomodoro, 2 di salsa di soia, 4 di olio, 1 di zucchero, sale e 3-4 gocce di tabasco. Riducete le sacche dei calamari a filini sottili, nel senso della lunghezza. Pulite 2 carote, 1 porro e 2 zucchine, tagliate tutto a filini e fateli saltare con un filo d’olio e 3-4 gocce di salsa di soia. Fate dorare 1 spicchio d’aglio spellato con poco olio, rosolatevi i calamari per 2-3 minuti, aggiungete le verdure e salate. Suddividete nei piatti i tentacoli, poi la salsa di peperoni, infine i finti tagliolini con le verdure.