Filetto di salmone con salsa

Preparazione

4 tranci di filetto di salmone con la pelle (800 g circa)
1 uovo sodo
7 cucchiai di maionese
4 spicchi d’aglio
2 dl di latte
1 cucchiaino di pepe bianco in grani
1 cucchiaino di semi di coriandolo
1/2 cucchiaino di cumino in grani
20 steli di erba cipollina
olio extravergine di oliva
sale fino

1 Prepara le spezie. Passa nel mixer pepe, coriandolo, cumino e 1 cucchiaino di sale. Cuoci gli spicchi d’aglio spellati per 10 minuti in un pentolino con il latte.
2 Cuoci il salmone. Ungi uniformemente i tranci di salmone con un filo di olio e disponili in una teglia foderata con carta da forno bagnata e strizzata. Spolverizza i tranci con il mix di spezie dalla parte priva della pelle, cuocili sotto il grill per circa 2-3 minuti, girali e cuocili altri 2-3 minuti, finché risulteranno cotti esternamente (la parte interna deve rimanere di colore rosa acceso).
3 Fai la salsa e servi. Sgocciola gli spicchi d’aglio e frullali con la maionese, il tuorlo dell’uovo sodo e gli steli di erba cipollina tagliuzzati con le forbici (se ti piace, tienine da parte alcuni interi per guarnire). In alternativa, se preferisci, puoi utilizzare una salsa aiolì già pronta o una maionese all’aglio. Disponi i tranci di salmone nei piatti,
accompagnali con la salsina e servi.