Filetto di salmone con finocchi e arance rosse

Preparazione

4 filetti di salmone da circa gr. 150 l’uno,
2 finocchi,
4 arance rosse,
gr. 100 di olive nere,
olio d’oliva extravergine leggero,
sale,
pepe

Preparazione: tagliate a julienne fine i finocchi, snocciolate
e tagliate a piccoli pezzi le olive nere, pelate al vivo le arance e tagliatele a spicchi. Salate e pepate i filetti di
salmone e scottateli un minuto per lato in una padella antiaderente con un filo di olio, poi sistemateli in una teglia
da forno. In un’altra padella saltate i finocchi in poco olio e fateli cuocere a fuoco vivo per cinque minuti.
Aggiungete le olive e le arance tagliate a spicchi, mescolate per pochi secondi, togliete dal fuoco e coprite i filetti
di salmone con la salsa ottenuta. Finite la cottura in forno a 180° per quattro minuti e servite.