Filetto di manzo scaloppato al rosmarino

Preparazione

750 g di filetto di manzo –
2 scalogni –
150 g di gorgonzola –
5 cucchiai di panna fresca –
mezzo bicchiere di prosecco –
2 rametti di rosmarino –
farina –
50 g di burro –
noce moscata –
sale, pepe

1) Sbucciate gli scalogni e tritateli fini; fateli appassire in una casseruola con 20 g di burro fuso e un pizzico di sale, a fuoco dolcissimo per 15 minuti. Bagnate eventualmente con un cucchiaio di acqua calda, per evitare che il trito prenda troppo colore. 2) Spruzzate il soffritto con il prosecco e lasciate che ne evapori almeno metà;quindi unite anche il gorgonzola a tocchetti e la panna; lasciate sciogliere il formaggio a fuoco dolcissimo, poi profumate la crema con una grattatina di noce moscata e una macinata abbondante di pepe.
3) Tagliate il filetto a fette spesse un paio di cm, infarinatele e rosolatele in una padella antiaderente con il burro rimasto e i rametti di rosmarino, cuocendole un paio di minuti scarsi per lato. Servite la carne immediatamente, accompagnandola con la crema al gorgonzola.

Il vino giusto La morbidezza del Valpolicella Classico Superiore incontra la tenera piccantezza del gorgonzola, mentre la sua viva struttura contrasta la cremosità della salsa.