Filetto di maiale saltato con le melanzane

Preparazione

gr. 300 di filetto di maiale
gr. 450 di melanzana
un pomodoro maturo
un cipollotto
2-3 spicchi d’aglio fresco
un cucchiaio d’aceto
un cucchiaio di sherry
mezzo cucchiaino di maizena
un rametto di origano secco
alcune foglioline di origano fresco
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

COME SI PREPARA
In una ciotola mescolate 2 cucchiai d’olio, lo sherry e la maizena, salate, pepate e lasciatevi marinare
la carne tagliata a cubetti per 10 minuti. Scaldate un dito d’olio nel wok e friggetevi le melanzane tagliate a
dadini. Trasferitele in un colino a maglia fine per far scolare il più possibile l’olio. Riportate il wok sul fuoco
lasciando solo un velo di olio sulle pareti e fatevi rosolare la carne da tutti i lati, ben scolata dalla marinata.
Unite il pomodoro spellato, privato dei semi e tagliato a pezzetti e fatelo cuocere per 2-3 minuti, quindi unite il
cipollotto affettato sottile e l’aglio tritato, spruzzate con l’aceto e portate a cottura a fuoco vivace (3-4 minuti).
Due minuti prima di spegnere unite le melanzane, mescolate bene e spolverate con l’origano secco. Servite caldo
cosparso di foglioline di origano fresco.