Filetto di maiale con rabarbaro

Preparazione

4 fette di filetto di maiale
4 gambi di rabarbaro
1/2 vaschetta di ribes
4 fette di lardo
4 foglie di salvia
4 cucchiai di zucchero di canna
2 arance
olio extravergine di oliva
fior di sale,
pepe nero in grani

COME SI PREPARA
Tagliate il rabarbaro a tocchetti e cuocetelo col succo delle arance e lo zucchero. Nel frattempo avvolgete i filetti nel lardo e nelle foglie di salvia, fermateli con del refe incolore da cucina e grigliateli su una bistecchiera rovente. Tenete da parte 4 rametti di ribes e frullate il resto. Mettete da parte anche qualche tocchetto di rabarbaro, frullate e incorporatevi la purea di ribes. Schiacciate un cucchiaino di grani di pepe nero nel mortaio (si può fare anche con un batticarne) e distribuitelo sui filetti. Salate la carne e trasferitela nei piatti individuali. Decorate con i rametti di ribes interi, dadini di rabarbaro e la salsa rossa. il sapore in più Durante la cottura del rabarbaro aggiungete un pezzetto di radice fresca di zenzero.