Filetto alla parigina
Ingredienti
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4 cucchiaibrodo di carne
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1limone
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1 mazzettoprezzemolo
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4 cucchiaivodka
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1 cucchiaiosenape dolce
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q.b.pepe
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2 cucchiaiolio di oliva
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q.b.sale
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800 grmanzo filetto
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20 grburro
Preparazione
4 medaglioni di filetto di manzo di 200 g l'unoun ciuffo di prezzemolo
un limone non trattato
4 cucchiai di vodka
un cucchiaio di senape dolce
4 cucchiai di brodo di carne
olio
burro
sale
pepe
COME SI PREPARA
Lavate bene il limone, asciugatelo e grattugiatene la scorza. Mondate e lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente. Sciogliete in una padella 20 g di burro con 2 cucchiai di olio; quando saranno ben caldi, mettetevi i medaglioni di carne e fateli cuocere a fuoco vivo 2 minuti per parte (o di più, se non desiderate la carne al sangue). Salate e pepate a fine cottura. Nel frattempo, in una piccola casseruola, mettete la vodka con la scorza del limone e fate evaporare metà del liquido su fuoco vivo. Unite la senape e il brodo di carne e fate restringere ancora della metà. Irrorate con questo sugo le fette di filetto appena tolte dal fuoco, cospargetele con il prezzemolo tritato e servitele immediatamente.
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