Filetto alla parigina

Preparazione

4 medaglioni di filetto di manzo di 200 g l’uno
un ciuffo di prezzemolo
un limone non trattato
4 cucchiai di vodka
un cucchiaio di senape dolce
4 cucchiai di brodo di carne
olio
burro
sale
pepe

COME SI PREPARA
Lavate bene il limone, asciugatelo e grattugiatene la scorza. Mondate e lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente. Sciogliete in una padella 20 g di burro con 2 cucchiai di olio; quando saranno ben caldi, mettetevi i medaglioni di carne e fateli cuocere a fuoco vivo 2 minuti per parte (o di più, se non desiderate la carne al sangue). Salate e pepate a fine cottura. Nel frattempo, in una piccola casseruola, mettete la vodka con la scorza del limone e fate evaporare metà del liquido su fuoco vivo. Unite la senape e il brodo di carne e fate restringere ancora della metà. Irrorate con questo sugo le fette di filetto appena tolte dal fuoco, cospargetele con il prezzemolo tritato e servitele immediatamente.