Filetto alla crema di formaggio

Preparazione

4 fette di filetto di manzo di 150 g ciascuna
200 g di toma
2 dl di latte
un tuorlo
burro
olio
sale
pepe

1) Tagliate a dadi il formaggio e mettetelo a bagno nel latte per qualche ora. Poi estraetelo e portate a ebollizione il latte
in un pentolino, preferibilmente dal fondo arrotondato. Aggiungetevi il formaggio e fatelo fondere su fuoco molto basso,
mescolando con un cucchiaio di legno o con una frusta a mano, finché avrete ottenuto una crema morbida. Togliete il
pentolino dal fuoco, incorporate il tuorlo, mescolate subito per evitare il formarsi di grumi e fate addensare la fonduta su
fuoco basso a bagnomaria.
2) In una padella scaldate 2 cucchiai di olio e una noce di burro e rosolatevi i filetti, uno o 2 minuti per parte. Salate e
pepate fuori dal fuoco.
3) Trasferite i filetti nei piatti singoli prima scaldati, completate con la crema di formaggio e una macinata di pepe e servite
subito ben caldi.