Filetto alla bufala

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  • Procedura 30 minuti
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Filetto alla bufala


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    4 filetti di manzo da 150 g l'uno
    200 g di mozzarella di bufala
    10 olive verdi snocciolate
    1 cucchiaio di capperi sotto sale
    2 scalogni grandi
    40 g di farina
    80 g di burro
    1 bicchiere di vermut dry
    sale
    pepe

    1) Sciacquate con cura i capperi e tritateli assieme alle olive (foto A); tagliate la mozzarella in 4 fette della dimensione e forma
    dei filetti e pepatele.
    2) Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire nel burro a fuoco lento fino a quando sarà morbido e lucido.
    3) Legate i filetti con spago da cucina per mantenere la forma, infarinateli generosamente (foto B) e metteteli nel tegame con il
    burro, quindi alzate la fiamma e fateli dorare in modo uniforme per 7-8 minuti.
    4) Bagnate con il vermut e cuocete il filetto per 5-6 minuti se lo volete al sangue, oppure aumentate il tempo di cottura in base
    al vostro gradimento. Al termine, salate e pepate la carne.
    5) Spalmate la mozzarella con la crema di capperi e olive e adagiate una fetta su ogni filetto (foto C), rimettete in padella e
    scaldate giusto il tempo perché la mozzarella inizi a filare.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata