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Filetto alla bufala
Ingredienti
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1 bicchierivermouth secco
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1 cucchiaiocappero sotto sale
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200 grmozzarella di bufala
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40 grfarina
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80 grburro
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600 grmanzo polpa
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2scalogno
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10olive verdi
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
4 filetti di manzo da 150 g l'uno200 g di mozzarella di bufala
10 olive verdi snocciolate
1 cucchiaio di capperi sotto sale
2 scalogni grandi
40 g di farina
80 g di burro
1 bicchiere di vermut dry
sale
pepe
1) Sciacquate con cura i capperi e tritateli assieme alle olive (foto A); tagliate la mozzarella in 4 fette della dimensione e forma
dei filetti e pepatele.
2) Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire nel burro a fuoco lento fino a quando sarà morbido e lucido.
3) Legate i filetti con spago da cucina per mantenere la forma, infarinateli generosamente (foto B) e metteteli nel tegame con il
burro, quindi alzate la fiamma e fateli dorare in modo uniforme per 7-8 minuti.
4) Bagnate con il vermut e cuocete il filetto per 5-6 minuti se lo volete al sangue, oppure aumentate il tempo di cottura in base
al vostro gradimento. Al termine, salate e pepate la carne.
5) Spalmate la mozzarella con la crema di capperi e olive e adagiate una fetta su ogni filetto (foto C), rimettete in padella e
scaldate giusto il tempo perché la mozzarella inizi a filare.
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