Filetto al miso con misticanza

Preparazione

Un filetto di manzo di circa gr. 170
gr. 30 di misticanza
5 pomodorini ciliegia
un cipollotto rosso
2 cucchiai di miso (pasta di soia fermentata)
olio extravergine di oliva
sale
aceto
pepe bianco

COME SI PREPARA
Spalmate il filetto con il miso e lasciatelo
riposare per mezz’ora in modo che assorba il condimento. Scaldate molto bene una padella antiaderente, con la lama
piatta di un coltello asportate il miso dalla carne (non gettatelo ma riponetelo in frigo in un vasetto per un’altra
marinatura) senza ripulirla completamente e cuocetela senza aggiungere altri condimenti. Per una cottura al sangue
calcolate un minuto per parte. Nel frattempo mescolate la misticanza con il cipollotto affettato e i pomodorini
tagliati a metà, quindi conditela con una vinaigrette ottenuta emulsionando 2 cucchiai d’olio con mezzo di aceto, sale
e pepe. Trasferite il filetto in un piatto di portata compagnandolo con l’insalatina.