Filetto al forno con ginepro

Preparazione

1 filetto di manzo da 600 g
mezzo bicchiere d’olio d’oliva extravergine
10 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di bacche di ginepro
1 rametto di rosmarino
sale marino integrale

Versa l’olio in una piccola pirofila
e unisci gli spicchi d’aglio interi e non sbucciati. Schiaccia leggermente le bacche (con un batticarne, con la lama di
un grosso coltello oppure nel mortaio).
Butta le bacche nell’olio assieme a una presa di sale e al rosmarino spezzettato.
Unisci il pezzo di carne intero e rigiralo diverse volte. Cuoci nel forno già caldo a 220° per 15 minuti circa per
una carne rosata, 20 per una carne più cotta.
Taglia il filetto a fette con un coltello ben affilato, subito prima di
servirlo, aggiungi il sughetto della pirofila e un po’ di sale grosso macinato al momento. Servi il filetto su dei
piatti ben riscaldati.