Filetti di pesce alle castagne con le mandorle

Preparazione

600 g di filetti di pesce persico
200 g di castagne bollite
100 g di mandorle
1 scalogno
1 mazzetto di finocchietto
brodo vegetale
1 bicchierino di panna
30 g di burro
sale
pepe

SBUCCIA lo scalogno e fallo appassire in un tegame con sale e pepe. Aggiungi i filetti di pesce e cuocili a fuoco dolce
aggiungendo un mestolino di brodo e la panna.
TOSTA le mandorle senza farle scurire troppo, mescolale alle castagne e
rosolale in una padella con il burro finché saranno dorate.
DISTRIBUISCI il pesce nei piatti, aggiungi le castagne e le
mandorle e cospargi con il finocchietto spezzettato prima di servire.