Filetti di persico al cartoccio

Preparazione

800 g di filetti di pesce persico
2 cipollotti
1/2 dl di Vermouth dry
1 mazzetto di basilico
olio extravergine di oliva
peperoncino piccante in polvere
sale

1 Taglia i cipollotti. Pulisci i cipollotti, eliminando le radichette e la parte verde, lavali, asciugali e tagliali a striscioline sottili, nel senso della lunghezza. Trasferisci i filetti di pesce persico in una ciotola e falli marinare per circa 10 minuti con il Vermouth, 4 cucchiai di olio extravergine, 1 pizzico di sale e una dozzina di foglie di basilico lavate, asciugate e spezzettate con le mani.
2 Prepara i cartocci. Prendi la carta da forno e ritaglia 4 rettangoli di 30 x 20 cm, disponi al centro di ciascun rettangolo un filetto di pesce leggermente sgocciolato. Condisci i filetti con 2 cucchiai di salsina della marinata e 1 pizzico di peperoncino e completa con i cipollotti a listarelle.
3 Cuoci il pesce. Chiudi di cartocci, ripiegando la carta da forno sul pesce e sigillali, arrotolando la carta. Fissa i cartocci con stecchini o spiedini di legno e trasferiscili nella placca. Cuoci il pesce in forno già caldo 200°C per circa 15 minuti, sforna, apri i cartocci, guarnisci con foglie di basilico fresco e servi.