Filetti di pagello alle mandorle

Preparazione

2 pagelli di circa 600 g sfilettati
3 cucchiai di vino bianco
un rametto di rosmarino
30 g di mandorle a lamelle
olio extravergine d’oliva
sale

Emulsionate il vino in una ciotola con 4 cucchiai di olio e una presa di sale, aiutandovi con una forchetta o una frustina. Tritate fini gli aghetti di rosmarino. Rivestite una teglia con carta da forno, disponetevi i filetti di pesce con la parte della pelle rivolta verso il basso, bagnateli con l’emulsione preparata e cospargeteli con il rosmarino tritato e le mandorle a lamelle. Cuocete i filetti in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti e serviteli, se vi piace, accompagnati con zucchine grigliate.