Fettine di maiale alla salvia con pere e zucca

Preparazione

500 g di lonza di maiale a fettine –
una cipolla –
5-6 foglie di salvia –
2 pere William sode –
200 g di polpa di zucca sbucciata –
2 cucchiai di aceto balsamico –
30 g di burro –
sale, pepe

Sbucciate la cipolla e affettatela sottile. Sbucciate le pere e tagliatele a spicchietti regolari; riducete la zucca a dadi. Mettete il burro in una padella e fatelo sciogliere a fuoco moderato; quando diventa spumeggiante, unite la cipolla e fatela appassire; aggiungete anche le fettine di carne e rosolatele uniformemente da entrambi i lati. Unite i dadi di zucca, le foglie di salvia e le fettine di pera; salate, coprite la padella con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 20 minuti circa, mescolando e girando ogni tanto le fettine di carne. Quindi, bagnate la carne con l’aceto balsamico e lasciatelo evaporare leggermente. Togliete la preparazione dal fuoco e insaporitela con una macinata abbondante di pepe.