Fettina di vitello con pancetta e uova

Preparazione

4 fettine di fesa di vitello
60 g di pancetta tesa (bacon) tagliata a fette
4 uova
un rametto di rosmarino
qualche foglia di salvia
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
pepe

La preparazione
Con la forbice sminuzza gli aghi di rosmarino e le foglie di salvia.

La cottura
Fai rosolare le
fette di pancetta in una padella antiaderente (scaldala benissimo) senza aggiungere condimento. Quando sono croccanti,
toglile e appoggiale su carta assorbente da cucina. n Sguscia le uova nella stessa padella in cui hai rosolato la
pancetta. Cuocile intere finché l’albume risulterà rappreso e il tuorlo morbido. Toglile dalla padella senza romperle,
aiutandoti con una paletta.
Nella stessa padella scalda l’olio e unisci il trito di rosmarino e salvia. Lascialo
scaldare 2 minuti, poi unisci le fettine. Rosolale da entrambi i lati, salale, pepale e trasferiscile su un piatto di
portata.
Adagia sopra la carne le uova e servi subito.