• Procedura
    40 minuti
  • Cottura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Fave in fricassea con erba cipollina

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    Fave in fricassea con erba cipollina

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    Preparazione

    2,4 kg di fave fresche –
    2 tuorli –
    un limone –
    100 ml di panna fresca –
    100 ml di brodo –
    40 g di burro –
    erba cipollina –
    sale, pepe

    1) Riempite di acqua una pentola, portate a ebollizione, sgranate le fave e tuffatele nell’acqua bollente;sgocciolatele bene e privatele della pellicina. Sciogliete il burro in un tegame e fatevi insaporire le fave per qualche minuto, poi toglietele dal recipiente e tenetele da parte in caldo.
    2) Ricavate il succo del limone e filtratelo attraverso un colino a maglie fitte direttamente nel tegame, aggiungete anche il brodo, portate a bollore e lasciate cuocere finché il liquido evaporerà leggermente.
    3) Mettete in una terrina i tuorli e incorporateli alla panna, mescolando con una frusta, senza montare; versate questo composto nel tegame e fate addensare la salsa a fiamma dolcissima, mescolando di tanto in tanto, poi regolate di sale e pepe.
    4) Versate la salsa sulle fave, profumate con steli di erba cipollina tagliuzzati, guarnite a piacere con steli interi e un paio di fettine di limone e servite.

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