Fave alla pancetta

Preparazione

1,3 kg di fave fresche nel baccello
80 g di pancetta
1 cipollotto
1 dl di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1) Sgranate le fave e tuffatele in una pentola con abbondante acqua bollente, cuocetele per 7-8 minuti, poi scolatele e
spellatele. Eliminate le radichette e la parte verde del cipollotto, affettatelo finemente e mettetelo in una
casseruola con 2 cucchiai di olio e fatelo appassire a fiamma dolce.
2) Tagliate a pezzettini la pancetta, unitela al soffritto e fatela rosolare per 5-6 minuti, a fiamma media. Aggiungete
le fave sgranate, salatele e pepatele, poi irrorate con il vino bianco e lasciate evaporare a fuoco vivo.
3) Unite 3-4 cucchiai di acqua e cuocete per 15 minuti, finché le fave saranno diventate tenere.