Farfalle mimosa ai peperoni

Preparazione

1) Lava i peperoni, sistemali su una placca oliata e passali al grill caldo del forno per circa 15 minuti, lasciali intiepidire per qualche istante, poi spellali. Elimina il picciolo e i semi e tagliali a striscioline.

2) Dissala i capperi sotto un filo di acqua corrente, asciugali delicatamente e tritali con una manciata di foglie di prezzemolo.

3) Cuoci le farfalle in abbondante acqua salata, scolale e trasferiscile in una terrina: unisci i peperoni e il trito, 2 cucchiai d’olio e mescolate. Pepate e aggiungi anche i tuorli, schiacciati attraverso le maglie di un colino con l’aiuto di un cucchiaio.