Farfalle con verdure e formaggio di capra

Preparazione

320 g di farfalle,
200 g di zucchine novelle,
200 g di fagiolini,
3 uova,
2 spicchi di aglio,
80 g di formaggio di capra,
30 g di pinoli,
qualche foglia di basilico,
olio,
sale,
pepe.

Spunta le zucchine, lavale e tagliale a listarelle, spunta i fagiolini, lavali e cuocili per 5 minuti in acqua bollente salata. Scolali e tagliali a pezzetti diagonalmente. Rosola le verdure in un tegame con l’aglio e 4-5 cucchiai di olio. Sala, insaporisci con un pi
zzico di pepe, elimina l’aglio e cuoci per 5 minuti a fuoco basso. Fai tostare i pinoli in un tegame antiaderente senza aggiungere condimento. Cuoci la pasta in acqua bollente leggermente salata. Pochi minuti prima del suo termine di cottura, riaccendi il fuoco sotto il tegame di verdure, unisci le uova, mescola velocemente, regola di sale e aggiungi il basilico mondato, lavato e tritato. Scola la pasta e condiscila subito con la verdura e il formaggio di capra spezzettato. Servi subito.