Fagottini di biete e piselli

Ecco la ricetta per preparare i fagottini di biete e piselli, un secondo piatto vegetariano sfiziosissimo, con un cuore cremoso al formaggio, eppure light! Solo 200 calorie per porzione.

Preparazione

1) Lessate 200 g di piselli per 6-8 minuti in acqua bollente salata quindi scolateli e mescolateli in una ciotola con 150 g di ricotta, 1 uovo intero, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale e pepe.

2) Scottate per pochi istanti le foglie pulite di 1 mazzetto di biete, scolatele e stendetele ad asciugare su carta da forno.

3) Sovrapponete leggermente 2-3 foglie di bieta, distribuitevi sopra un paio di cucchiaiate del composto ai piselli precedentemente preparato e poi chiudetele a fagottino.

4) Sistemate i fagottini di biete e piselli in un solo strato in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine d’oliva e 1 rametto di rosmarino, copriteli con un coperchio e cuoceteli 5-6 minuti per lato.