Fagioli in salsa di acciuga

Preparazione

200 g di fagioli borlotti secchi (tenuti a bagno per 12 ore)
4 acciughe sotto sale
mezzo cucchiaino di concentrato di pomodoro
uno spicchio di aglio
un ciuffo di prezzemolo
vino bianco secco
aceto di vino rosso
una foglia di alloro
olio
sale

COME SI PREPARA
Scolate i fagioli e metteteli in una casseruola con circa un litro di acqua e la foglia di alloro. Cuoceteli per un paio d’ore sul fuoco molto basso, salateli all’ultimo momento. Nel frattempo lavate le acciughe e diliscatele. Sbucciate l’aglio e lavate e mondate il prezzemolo, quindi tritate finemente i due ingredienti. Mettete sul fuoco, in un padellino, mezzo bicchiere di olio e il trito di aglio e prezzemolo. Appena soffrigge, unite i filetti di acciuga e, mescolando a fiamma molto bassa, fateli sciogliere. Sempre mescolando, aggiungete il concentrato di pomodoro, 3 cucchiai di aceto e 3 cucchiai di vino. Bollite per una decina di minuti, coperto, a fiamma bassa. Scolate i fagioli e metteteli in una terrina; versate sopra la salsa alle acciughe bollente, mescolate e servite subito