Fagiano brasato

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  • Procedura 2 ore 20 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Fagiano brasato


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    1 fagiano di circa 1,2 kg
    60 g di pancetta tesa
    2 cipolle
    2 carote
    2 gambi di sedano
    1/2 l di vino rosso
    3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    1 cucchiaino di bacche di ginepro
    1 stecca di cannella
    2 foglie di alloro
    200 g di passata di pomodoro
    sale
    pepe in grani e macinato

    La ricetta del fagiano brasato:

    1) Lavate e pulite il fagiano, eliminate qualsiasi residuo di piume bruciandole sulla fiamma, quindi tagliatelo a pezzi piccoli (foto A).
    2) Mettetelo in un grande contenitore, distribuite sulla carne l'alloro spezzettato, le bacche di ginepro, la cannella e il pepe in grani, versate il vino e lasciate marinare per 8 ore.
    3) Tagliate a dadini molto piccoli le cipolle, le carote, il gambo di sedano e la pancetta, quindi fate rosolare tutto a calore moderato con l'olio extravergine di oliva.
    4) Scolate i pezzi di fagiano e fateli colorire per 5-6 minuti nel soffritto, unite la passata di pomodoro (foto B), mescolate e dopo 10 minuti versate il vino della marinata filtrato (foto C).
    5) Fate cuocere a fiamma moderata per 1 ora e 1/2, salate, pepate e servite il fagiano brasato dopo un paio di minuti di riposo.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata