Fagiano brasato

Preparazione

1 fagiano di circa 1,2 kg
60 g di pancetta tesa
2 cipolle
2 carote
2 gambi di sedano
1/2 l di vino rosso
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di bacche di ginepro
1 stecca di cannella
2 foglie di alloro
200 g di passata di pomodoro
sale
pepe in grani e macinato

La ricetta del fagiano brasato:

1) Lavate e pulite il fagiano, eliminate qualsiasi residuo di piume bruciandole sulla fiamma, quindi tagliatelo a pezzi piccoli (foto A).
2) Mettetelo in un grande contenitore, distribuite sulla carne l’alloro spezzettato, le bacche di ginepro, la cannella e il pepe in grani, versate il vino e lasciate marinare per 8 ore.
3) Tagliate a dadini molto piccoli le cipolle, le carote, il gambo di sedano e la pancetta, quindi fate rosolare tutto a calore moderato con l’olio extravergine di oliva.
4) Scolate i pezzi di fagiano e fateli colorire per 5-6 minuti nel soffritto, unite la passata di pomodoro (foto B), mescolate e dopo 10 minuti versate il vino della marinata filtrato (foto C).
5) Fate cuocere a fiamma moderata per 1 ora e 1/2, salate, pepate e servite il fagiano brasato dopo un paio di minuti di riposo.