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Ingredienti
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1 cucchiainoginepro bacche
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3 cucchiaiolio di oliva extravergine
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2 fogliealloro
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200 grpomodoro passata
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60 grpancetta tesa
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1.2 kgfagiano
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.5 lvino rosso
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2cipolla
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2carota
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q.b.pepe in grani
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1 fagiano di circa 1,2 kg
60 g di pancetta tesa
2 cipolle
2 carote
2 gambi di sedano
1/2 l di vino rosso
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di bacche di ginepro
1 stecca di cannella
2 foglie di alloro
200 g di passata di pomodoro
sale
pepe in grani e macinato
La ricetta del fagiano brasato:
1) Lavate e pulite il fagiano, eliminate qualsiasi residuo di piume bruciandole sulla fiamma, quindi tagliatelo a pezzi piccoli (foto A).
2) Mettetelo in un grande contenitore, distribuite sulla carne l'alloro spezzettato, le bacche di ginepro, la cannella e il pepe in grani, versate il vino e lasciate marinare per 8 ore.
3) Tagliate a dadini molto piccoli le cipolle, le carote, il gambo di sedano e la pancetta, quindi fate rosolare tutto a calore moderato con l'olio extravergine di oliva.
4) Scolate i pezzi di fagiano e fateli colorire per 5-6 minuti nel soffritto, unite la passata di pomodoro (foto B), mescolate e dopo 10 minuti versate il vino della marinata filtrato (foto C).
5) Fate cuocere a fiamma moderata per 1 ora e 1/2, salate, pepate e servite il fagiano brasato dopo un paio di minuti di riposo.
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