Fagiano al vino

Preparazione

Un fagiano di circa un kg
una cipolla
200 g di prosciutto crudo
un bicchiere di vino rosso
mezzo bicchiere di olio
salvia
crostini di pane
sale
pepe

COME SI PREPARA
Pulite bene il fagiano conservando il fegato e fiammeggiatelo, lavatelo poi asciugatelo bene. Legatelo con refe da cucina per tenerlo in forma. Salatelo, pepatelo, poi fatelo rosolare in una casseruola nella quale avrete fatto scaldare 2 cucchiai di olio. Quando sarà dorato da tutte le parti, aggiungete un trito preparato con la cipolla sbucciata, la salvia lavata e asciugata, il prosciutto e il fegato del fagiano. Mescolate, poi irrorate con l’olio rimasto e lasciate cuocere a fuoco medio per circa un’ora rivoltando spesso il fagiano. 5 minuti prima del termine di cottura bagnatelo con il vino che farete evaporare. Quindi spegnete, togliete il fagiano dalla casseruola, eliminate il refe, tagliatelo a pezzi e disponetelo su un piatto da portata. Passate al frullatore il fondo di cottura e versatelo sul fagiano, che servirete accompagnandolo a piacere con crostini di pane casereccio, abbrustoliti.