Eliche prosciutto e finocchi

Preparazione

400 g di eliche
100 g di prosciutto cotto affumicato
2 finocchi
1 cipolla piccola
1 cucchiaio di farina
1 mestolo di brodo di carne
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
pepe

1) Pulite i finocchi eliminando le canne (foto A), le infiorescenze verdi e le foglie esterne più dure e affettateli finemente. Tritate
la cipolla e tagliate il prosciutto a striscette (foto B).
2) Fate appassire la cipolla nell’olio extravergine, quindi aggiungete i finocchi e lasciateli insaporire per 2 minuti, al termine
bagnate con il brodo e condite con sale e pepe.
3) Fate cuocere a fuoco lento finché i finocchi saranno morbidi, a fine cottura unite il prosciutto, la farina setacciata (foto C) e
mescolate per amalgamare.
4) Lessate al dente le eliche e scolatele tenendo da parte 2 cucchiai della loro acqua di cottura, quindi versatele nella padella
con i finocchi.
5) Scaldate a fiamma vivace, allungate con l’acqua tenuta da parte e fate saltare mescolando, spolverizzate con il parmigiano
grattugiato e servite subito in tavola.